Guanciale di Maiale Brasato al forno olandese

Ricetta con Salvia, Lardo e Castagne

Inutile dirlo: le ricette in Dutch Oven sono le regine del comfort food, soprattutto quando Freddo e vede la nostra “Olandese pentola in ghisa” cuocere lentamente sui suoi braci il suo prezioso contenuto, non è solo una questione di goderne i frutti ma abbraccia anche tutte le altre emozioni, appagando l’anima. Ne esistono di famosi ma a mio parere ma quelle che sanno davvero “segnare il paso” sono quelle menos scontate, alle quali magari possiamo dare un tocco di originalità per renderlo unico. Ho acceso ad esempio il guanciale di maiale brasato: In questa ricetta il guanciale di maiale si unisce al lardo, alla salvia, delle castagne e al calore dell ghisa acquista un’identità unica, corroborante e piena ma senza scadere sul goffo e sul banale. Scopri allora con me come cucinare il guanciale di maiale in Dutch Oven in modo davvero indimenticabile.

LA RICETTA

Il guanciale di maiale è un taglio povero, forse il più povero dei tagli poveri. Costo pochissimo ed estremamente gustoso ma anche ricchissimo di collagene, quindi l’ospite ideale di una Dutch Oven che riesco a trasformarlo in una prelibatezza non solo da mangiare d’asino, ma anche intensamente saporita. Seguendo questa evoluzione completeremo la ricetta nel Dutch Oven aggiungendo un’erba aromatica che andrà a costruire il soffritto con quello del lardo in scioglimento, salvia profumata e sulla cui base faremo brasare il guanciale prima di stufarlo insieme a delle castagne, in ambrata e morbida birra bock. Per tutto il resto, la ghisa e il tempo creano nell’insieme un’esplosione di umami.

Questo si attiene rigorosamente al riso del guanciale di maiale brasato in relazione alla cucina e naturalmente siete liberi di servirlo come migliore credi, ma posso darvi un consiglio, un’esperienza che vi permette di apprezzarlo particolarmente bene bene è quella di adottare un appproccio mitteleuropeo, trattandolo come una specie di gulasch e Servirlo con una “quenelle” di panna acida e un cucchiaino di erba cipollina tritata. Ma occupamoci prima di come cucinare il guanciale di maiale brasato nel nostro Dutch Oven.

LA CONFIGURAZIONE TECNICA

Le ricette in Dutch Oven sfruttano chiaramente in primis Le particolari caratteristiche della garanzia di erogazione del supporto di questo tipo, ossia dalla capacità di una pentola interamente in pesante e spessa ghisa, di accumulare e ridistribuire omogeneamente il calore accumulato (quasi) indipendentemente dalla modalità in cui viene fornito. L’impostazione naturale per questo tipo di cottura è quella fondamentale di una temperatura operativa moderata che solleciti la ghisa ma che consente la cottura iniziale del guanciale poi il suo successivo lento riscaldamento.

Nel bilanciamento delle operazioni di riscaldamento, ciò significherà principalmente evidenziare la sua condotta di contatto con la materia solo in sede di convenzione e quella che abbiamo evitato con Chiamare Rifrazione, il tutto si creerà automaticamente all’interno del microambiente della cucina costituito da il Dutch Oven stesso, indipendentemente dal grill sul quale viene esercitata la cottura. Alla luce di ciò, chiaramente non esistendo un articolo sull’utilizzo di Dutch Oven, ogni piccolo accorgimento è inevitabile calando il principio sullo specifico strumento. Se utilizzate il vostro bollitore allo stesso modo, dovreste prima allungare leggermente l’anello pubblicitario del deposito di carbonio con la punta delle pinze per sparare al Dutch Oven e procedere a rimuovere il chiuso (compreso il dispositivo, non solo il Dutch Oven) ) per tutto il tempo della cucina si allunga (vieni anche il tuo grill a gas ovviamente). Invece di procedere con un braciere tradizionale è sicuramente un valido aiuto aggiungere delle braci sul coperchio per omogeneizzare ulteriormente l’effetto della pentola.

Sulle cucine dirette come questa, non ha molto sensato parlare di gradazioni in relazione alla temperatura di esercizio, ma serve per darvi un parametro di riferimento quando si cucina il guanciale di maiale brasato al meglio, l’indicazione è di cuocerne una quantità di calore Corrispondente a circa 170-175°C stessimo parlando di una cottura indiretta per capirci.

Tutto chiaro? Si è proceduto.

Ingredienti per 4 persone):

• 2 chili. da Guanciale Affresco da Suino

• 1/4 di Cipolla

• 100 grammi. dice Lardo

• 100 grammi. Castagne Bollite

• 5 nebbie di Salvia

• 2 cucchiai di Rub 793

• 2 biscotti Birra Bock

• 1 cucchiano di salsa Worcestershire

• 150 grammi. di Panna Acida

• 1 ciuffo di Erba Cipollina

PROCEDURA:

VSpegnere il resto della Birra Bock e aggiungere un cucchiaino di Rub 793, mescola bene, chiudi il coperchio della Dutch Oven e il dispositivo e continuare la cottura lentamente.

C.controllare periodicamente il grado di cottura del guanciale di maiale brasato e la sua consistenza, eventualmente aggiungendo acqua per ripristinare il livello. Quando c’è il rischio di cedere, è estremamente morboso e l’insieme avrà una densità simile a quella di un fornello, togli da cottura. As sempre nelle ricette in Dutch Oven come quella del ragù affumicato ad esempio, non c’è un tempo preciso e di regola più le cotture come protratte e più diventano saporite e piene ma il consiglio è quello di far proseguire quella del guanciale di maiale brasato per at almeno un paio d’ore

Servi il guanciale di maiale brasato ancora brodo, accompagnato da due foglie di Salvia, a cucchiaiata di Panna Acida, una castagna sbriciolata grossolanamente una decorazione e un finale spolverato di herba cipollina tritata.

UTILIZZO E ABBINAMENTI

La ricetta del Guanciale di maiale brasato appartiene all’ampio e godurioso mundo dei comfort food tradizionali, sebbene viaggi nel nostro caso su note preziose e variegate como quella della castagna e del lardo, arrichite dall’incontro a mio parere magico, tra carne di suino e salvia. rimane quindi comunica un piatto senza fronzoli eccessivi, spiccatamente ampio e “potente” che richiama l’autunno se non anche l’inverno ei trovi semplici e rustici come quelli trai i familiari e gli amici più stretti. Molto bello però anche in questi contesti, concedersi il giusto abbinamento nel bicchiere che sappia dare valore ed evidenziare un piatto così appagante.

Poiché preserva ciò che gli è più intuitivo e familiare venni, il rimando immediato è all’ampio carattere umami e all’avvolgente presenza untuosa in bocca del guanciale di maiale brasato, che richiamano un vino dalla personalità altrettanto importante con un finale tannico deciso, che sa lucidare il palato. Tra le possibili soluzioni al mio avviso, l’abbinamento migliore è con una Sagrantino di Montefalco. Di birra I bei vecchi tempi regolano la ferrea degli abbinamenti vorrebbe il richiamo in degustazione dell’eventuale stile utilizzato in cottura, quindi nel nostro caso con un bock. Voglio anche più giochi con il contrasto del mio partner con questa ricetta migliore di uno birra roggenche cattura il profilo asciutto e fresco di a hefeweizen ma con un’identità più rustica e saporita dettata dall’elevato utilizzo di segale nel mash. anche sud cocktail Il mio divertimento con i contrasti anche se in questo caso l’abbinamento che ne risulta è davvero estremo e posso capire non tutti possa piacere: io punterei sul carattere netto e secco e sulla delicata pungenza di un Mulo di Mosca.

Ora sai come cucinare il guanciale di maiale in Dutch Oven in modo davvero sorprendente e anche cosa berci assieme per un’esperienza indimenticabile. Buon divertimento e buon Guanciale di Maiale Brasato!