Pulpo a la parrilla

• Antes de empezar hay que limpiar muy bien el pulpo, quitando sin esfuerzo el pico, los ojos y las entrañas.
• Hervir agua ligeramente salada en una olla grande con todas las verduras y hierbas y, en cuanto el agua hierva, sujetar el pulpo por la cabeza, dejar los tentáculos en agua hirviendo durante 30 segundos. Tire hacia arriba y repita esta operación tres veces, luego déjela cocinar dentro de la olla.
• Cúbralo con una hoja de papel pergamino previamente mojado y arrugado: esto hará que la cabeza del pulpo se cocine bien y que el papel quede bien adherido al agua.
• Cocine el pulpo durante una hora y media o dos horas según el tamaño elegido. El pulpo estará cocido cuando, pinchando un tentáculo en la parte más cercana a la cabeza con un tenedor, quede blando y no gomoso.

Para hacer pulpo a la parrilla o barbacoa es necesario conservar la piel: esto protegerá la tierna carne del pulpo que quedará crujiente al cocinarse.

• Una vez frío podemos empezar a cocinarlo.
• Separamos la cabeza de los tentáculos y engrasamos todo bien, ayudándonos con un cepillo.
• Preparar una emulsión con aceite, sal, pimienta, ajo en polvo, perejil picado y, lo justo, zumo de lima y batir todo con un tenedor. Esta salsa nos servirá para dar sabor y pulir nuestros tentáculos una vez cocidos.
• Cocine durante cuatro minutos por cada lado o hasta que la cabeza y los tentáculos del pulpo estén dorados.
• Por separado, en un bol, preparar una emulsión con el jugo de limón, aceite, ajo en polvo, perejil picado, sal, pimienta.
• Utilizar la emulsión obtenida cepillándolos para condimentar el pulpo aún caliente y servir.