Consejos para elegir carne
Ahora te hablaremos de los cortes de carne, la primera pregunta que todos nos hacemos es: ¿qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir la carne? Para los menos experimentados, será bueno hacerse amigo del carnicero. En primer lugar, cuente con un carnicero de confianza, porque sabe cuáles son los mejores cortes para su barbacoa.
Elegir la carne perfecta para la parrilla se ve húmeda y brillante. Si ve babeo o pegajosidad, evite esa pieza, ya que no está en buenas condiciones. Para saber si la carne está tierna podemos tocarla con un dedo, hundirla un poco y ver si vuelve a su sitio en segundos.
Si no tiene la oportunidad de ir al mismo carnicero cada vez, debe prestar más atención a lo siguiente
Ternera: lo primero que hay que buscar es el color, los cortes de ternera deben ser muy rojos y la grasa muy blanca
Cortes de cerdo: La carne debe ser rosada, la grasa debe ser blanca.
Luego puedes encontrar algunos cortes que tienen manchas, más o menos oscuras, lo cual no es bueno, significa que no estaba bien refrigerado. Otra cosa a considerar por supuesto es el aroma, no debe tener un aroma fuerte, sin corte, creo que el único que tiene un poco más fuerte ahora es el riñón, pero ya sabemos de donde viene.
Una vez elegida la carne, ¿cómo se cocinan los diferentes cortes?
Podemos distinguir los diferentes cortes en diferentes tipos, primero tenemos los cortes más finos y más duros.
Las más delgadas se suelen cocinar a fuego alto, volteando en unos 10 a 7 minutos por lado, para que se sellen bien, formando una buena costra y todos los cuajados estén adentro.
Los cortes que queden un poco más gruesos, que tenemos que dejar un poco más de tiempo, se cuecen a fuego lento, porque si no pasa que cocinamos por fuera y no por dentro, en este caso lo hacemos a fuego medio y bajo y Es fundamental dejarlo reposar al menos 10-15 minutos una vez finalizada la cocción, para que al cortarlo no se seque y no pierda su sabor.
Luego tenemos la diferencia entre los cortes más magros y los más gordos. Los cortes más magros necesitan ser un poco más jugosos, porque el sabor está en los jugos, cuando cocinas y secas pierdes el sabor real.
Por otro lado, los cortes con un poco más de grasa, lo podemos quitar bien, porque el sabor lo da la grasa del hueso.
Entre los cortes que recomendamos para la cocina, para principiantes podemos decir que los más fáciles de hacer son, la picanha, el New York Steak, el real, estos cortes son más rápidos y no hay necesidad de tanto fuego, no hay tú. Hay que pensar mucho en lo que es el pecho, se necesita menos carbón, estos serían algunos de los más simples.
Luego pasamos a cortes más magros como, Rib Eye, lomo, son mucho más fáciles de hacer , no se descascaran, lo único a tener en cuenta es pensar en un buen punto como dijimos antes, ¡jugoso!
Luego están los cortes un poco más complicados como la costilla, la capa de asado que hay que cocer bien a fuego lento, hay que aumentarlos con una salmuera si es mejor, para que salgan más ricos y si salen bueno, son los mejores.
Nuestro consejo es empezar con cortes más finos, luego con los cortes más magros y finalmente con los más gordos, con más tiempo de cocción.
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